Ingredientes

 3 berenjenas

 500 gramos de tomate triturado

 1 paquete de mozzarella fresca

 1 paquete de queso rallado

 1 pizca de pimienta

 1 cucharada postre de orégano o albahaca

 1 pizca de sal

 1 chorro de aceite de oliva

Receta de lasagna de berenjenas

-Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas. Sazonar con sal y las poner en un escurridor para que suelten todo el amargor. Para ello, las tendremos unos 30 minutos.

Mientras tanto, preparamos la salsa de tomate frito para potenciar el sabor de la lasaña de berenjenas sin carne. Para hacerla, en una sartén poner un buen chorro de aceite y añadir el tomate triturado, la pimienta negra, sal y orégano o albahaca. Dejar cocinar hasta que se espese y se haya consumido el agua que lleva el tomate, durante unos 30 minutos.

Truco: Para hacer la lasaña de berenjenas light, triturar dos o tres tomates naturales.

Una vez que están las berenjenas listas, lavar y escurrir. Luego, cocinar las berenjenas a la plancha con un poquito de aceite caliente. El tiempo de cocción será el justo para que queden tiernas, un par de minutos por lado aproximadamente.

Para montar la lasaña de berenjenas, elegir una fuente apta para horno y poner una capa de berenjenas, un poco de salsa de tomate y trocitos de queso mozzarella. Formar dos o tres capas igual a esta, procurando que la última capa sea de berenjena.

Cubrir con queso rallado y hornear hasta que quede dorada y el queso gratinado. 

Cuando esté dorado el queso, sacar la bandeja del horno y servir.