La mandioca-también conocida como yuca- fue nombrada por las Naciones Unidas (ONU) como el alimento más relevante del siglo XXI. Puede ser consumida por personas, animales y utilizada para la industria.

La mandioca posee importantes beneficios para salud: es rica en vitaminas A, B1, B2 y C. Además de los carbohidratos, posee fibra y minerales como potasio, magnesio y calcio.

Con respecto al uso industrial de la mandioca, es fundamental para diferentes segmentos, como los sectores de papel y celulosa, panadería, industria textil, farmacéutica y cosmética, fertilizantes, aplicación en campos petroleros y siderúrgicos y en alimentos, sirviendo de base para la producción de alimentos sin gluten, lactosa y funcional.

Consejos

Para quienes prefieren disfrutar del sabor natural de la mandioca, la sugerencia de los especialistas es cocinar con un chorrito de aceite para ayudar a mantener los nutrientes.

Al momento de comprarla, hay que verificar si la raíz tiene un color uniforme: blanco o amarillo, según la variedad, pero nunca gris. No debe aceptar las que tiene manchas oscuras. Para que sea suave, hay que mantenerlas en el agua de cocción hasta el momento de servirlas.