Se trata de una semilla bastante pequeña que captó la atención de las personas que desean llevar una vida mucho más saludable, ofreciendo incluso más fibra y energía, comparado a otros cereales. También ofrece proteínas de origen vegetal que son bastante completas, y cantidades importantes de minerales.
Los granos de quínoa provienen de una planta parecida a la acelga, y su cultivo comenzó hace aproximadamente tres milenios. Sin embargo, con el tiempo fueron sustituidos por el trigo y el maíz hasta la llegada del siglo XX. Donde resurgió como parte de algunas investigaciones científicas, las cuales sacaron a relucir qué nutrientes tiene la quínoa.
Superalimento
Esa cualidad se le ha otorgado, debido a la amplia cantidad de beneficios que ofrece para la salud. Actualmente su consumo se ha popularizado y es posible encontrar este producto es la mayoría de los supermercados.
Y es tal su valor nutricional, que la ONU (Organización de las Naciones Unidas) para el año 2013 lo había declarado como el año conmemorativo para la quínoa, es por las maravillosas cualidades que posee: un alimento que cuenta con el doble de las proteínas que posee la cebada y el arroz. Pero además de eso, es más fácil digerir la quínoa, no contiene gluten y ofrece fibra en grandes cantidades.
Propiedades de la quinoa
Un 69% del peso que posee la quínoa corresponde a su cantidad de hidratos de carbono, proporcionando hasta 374 calorías en una porción de 100 gramos. Significa que es una excelente fuente de energía, acompañada de buenas cantidades de fibra.
Aparte de esto, ofrece minerales que son esenciales para las funciones corporales, como en el caso del hierro, del zinc, el potasio y el magnesio. También ofrece vitamina B2, al igual que vitamina B3, aunque a esto también hay que sumarle su bajo contenido de gluten y su facilidad de digerirse.
Brinda energía
Es un excelente alimento cuando se trata de realizar actividad física. El almidón que contiene este alimento se encarga de suministrar energía de manera progresiva al momento de hacer ejercicio. Siendo una virtud de gran ayuda para potenciar los aminoácidos ramificados.
Además, las proteínas se encargan de asegurar el desarrollo y la reparación de los músculos, en las actividades que requieren del uso de fuerza. Las personas que padecen diabetes pueden consumir quinua sin ningún inconveniente. Su índice glucémico es muy bajo, debido a que contiene carbohidratos de estructura compleja.
Mejora el funcionamiento mental
Favorecer el correcto funcionamiento de la mente es otro de los beneficios que ofrece la quinua, ya que la energía que proporciona fortalece el sistema nervioso. Asímismo, contiene fenilamina que actúa en la síntesis de los neurotransmisores. Sumando también su importante contenido de minerales.
Combate el estrés
La quinoa es bueno para disminuir los estados graves de estrés, ya que contiene tirosina y triptófano, produciendo efectos tranquilizantes. Al aportar magnesio, se reducen las alteraciones en la transmisión de los impulsos nerviosos, los estados de nerviosismo y de irritabilidad.
En la cocina
Preparar los granos de quínoa es muy simple. Es necesario colocar a calentar dos medidas de agua, y una vez que hierva se debe añadir la quínoa. Debe taparse y dejar cocer aproximadamente 15 minutos hasta que haya absorbido todo el líquido. Cabe recordar que la quinua solo se debe agregar una vez que el agua haya comenzado a hervir. Así también, se tiene que vigilar detenidamente la cocción, hasta que los granos se hayan vuelto transparentes.
Una de las mejores maneras de combinar la quínoa es con los sabores azufrados, como en el caso del puerro o también de la cebolla. Aunque algunos ingredientes dulces como la calabaza o la zanahoria son igual de buenos para combinar.
De igual manera, las acelgas y las espinacas son excelentes aliadas para la elaboración de ensaladas con quinoa, permitiendo que las preparaciones no solo sean deliciosas, sino que además serán coloridas.
