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Comida orgánica, un mercado en crecimiento

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Productores de Apóstoles apuestan a vivir del campo. Venden escabeches de carne sin hormonas y dulces de frutas sin agrotóxicos.

Comida orgánica, un mercado en crecimiento

Productores de Apóstoles apuestan a vivir del campo. Venden escabeches de carne sin hormonas y dulces de frutas sin agrotóxicos.La sociedad está cambiando sus hábitos de consumo en todo el mundo. Así, los productos sin químicos ni aditivos se convirtieron en una saludable preferencia. La Argentina es el tercer productor mundial de carnes y alimentos orgánicos. Es el segundo país en cantidad de hectáreas certificadas como orgánicas. En Misiones hay familias que viven de lo que producen en el campo y están confiadas en ampliar la oferta.

Cecilia Casares es una emprendedora agraria de Apóstoles. Años atrás vendía lo que producía en su chacra en forma domiciliaria. Diferentes días de la semana llegaba a la ciudad para ofrecer alimentos orgánicos casa por casa, del mismo modo que lo hicieron sus antecesores inmigrantes cuando poblaron la zona rural y vendían lácteos, panificados y leña a domicilio.

La producción de Cecilia y su hermano Gastón tuvo tanta aceptación y demanda que el resto de la familia también se sumó a la nueva unidad de negocios. Hoy trabajan en conjunto todos los Casares y hasta sus pequeños hijos ayudan con las tareas en los momentos libres de la escolaridad. “Primero empezamos con mi hermano, yo hice un curso de cocina y manipulación de alimentos y trajimos los productos a vender al pueblo”, recordó la cocinera.

Cecilia y su familia ahora tienen un puesto en el Mercado Concentrador de Posadas. Poco a poco los posadeños se fueron acostumbrando a los escabeches de carne orgánica como también verduras, tortas, budines, miel pura y dulces varios de frutas de estación que ofrecen.

“Todo es del campo. Cuidamos lo que elaboramos, compramos frutas, verduras y hasta la carne a los productores de la zona. Vigilamos que no tenga agroquímicos y nuestra elaboración es lo más natural posible, sin aditivos”, cuenta mientras exhibe frascos de escabeches de peceto, berenjenas, mixtos de verduras, deliciosos pikles, lengua a la vinagreta, mermeladas, frutas el almíbar, tortas, budines y miel, entre otras ofertas.

Orgánica y natural

La tendencia mundial también se observa en Posadas. Son muchos los que buscan productos lo más natural posible, como las carnes orgánicas. Se tratan de animales que no reciben hormonas y que los dejan engordar a ritmo natural, sin encierro ni estimulantes de crecimiento. “Nuestros escabeches son de esas carnes”, explica Casares.

La carne orgánica o natural tiene un sabor diferente al resto de los vacunos. Es una carne más saludable, con un menor contenido de grasas totales y tiende a tener mayor contenido de Omega 3, es magra y con el sabor intenso que se logra con la pastura.

En expansión

La decisión de la familia Casares de ampliar la unidad productiva trayendo sus productos al Mercado Concentrador de Posadas, también la lleva a fortalecer la chacra produciendo más verduras y ampliando la apuesta en vacunos, porcinos y aves. “Vamos a necesitar más gente para cumplir con estos objetivos”, cuenta Cecilia.

“Vivimos con lo que producimos. Trabajamos mucho, cinco de siete días y nos podemos mantener muy bien. Hasta los niños colaboran”, cuenta para que sirva de ejemplo y entusiasmar a otros que están empezando con esta misma apuesta.

“Hay mucha demanda. Cada vez más gente quiere los productos de nuestras chacras, tenemos que aprovechar y traer lo que tenemos y sabemos hacer”, dice en coincidencia con la saludable tendencia mundial en aumento sobre la validez de lo orgánico y natural.vb

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