“Hacemos un locro moderno, consiste en hervir los garrones un día antes para tiernizar y eliminar la grasa. Nos quedamos con el jugo resultante, lo cual da como resultado un locro más ligero”, explicó.

En cuanto a los ingredientes, Santaclara mencionó que su locro no incluye tripa gorda, pero sí contiene carne de vaca, cerdo, chorizo y mondongo, además de locro amarillo. La combinación de estos ingredientes brinda un sabor único y característico.

Sobre las verduras, el cocinero mencionó que se utilizan cebollita, perejil, acelga y zapallo, las cuales son preparadas con anticipación para ahorrar tiempo y lograr una mayor espesura en el locro. Santaclara resaltó que la mandioca, el zapallo y el maíz aportan almidón, lo que contribuye a lograr una consistencia más espesa y cremosa.

En cuanto al precio, reveló que ofrecen el locro en porciones a 800 pesos, lo cual refleja la calidad y el esmero que se pone en su preparación.