La rosca vienesa es una preparación que se suele preparar en las fiestas. No obstante, es un dulce ideal para la merienda y acompañar el mate. Mirá el paso a paso.
Ingredientes:
Para la masa:
– 500 grs de harina 000
– 100 grs de azúcar
– 30 grs de levadura de cerveza
– 5 yemas
– 1 cdta de esencia de limón
– 250 ml de leche
Empaste:
– 150 grs de manteca fría
– 75 grs de harina 000
Para el relleno:
– 250 grs de pasta de almendras
– 125 grs de azúcar
– 1 cda de esencia de vainilla
– 1 clara
– 75 grs de pasas de uvas negras y rubias
– 1 huevo batido para pincelar la masa
Para la cubierta:
– 150 grs de jalea de frutas
– Glasé
– 100 grs de almendras
Para el glasé:
– 150 grs de azúcar impalpable
– Esencia de limón
– C/n de agua
Procedimiento:
Para la masa:
1. Formar una corona con la harina. Disponer el azúcar en el centro de la corona.
2. Colocar la levadura de cerveza, las yemas y la esencia de limón en el centro.
3. Verter parte de la leche sobre la levadura (para disolverla un poco).
4. Mezclar los ingredientes del centro. Incorporar la leche restante y continuar mezclando.
5. Integrar la harina de la corona. Amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Para el empaste:
1. Poner la manteca y la harina sobre la mesa.
2. Trozar la manteca para unirla con mayor facilidad a la harina. Trabajar ambos ingredientes hasta integrarlos por completo.
3. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa formando un rectángulo y ubicar el empaste en el centro. Llevar a un lado de la masa sobre el empaste.
4. Encimar levemente el extremo opuesto. Doblar los extremos de la masa.
5. Disponer la masa con los cierres hacia abajo, sobre una tabla o placa enharinada. Conservar en la heladera hasta que endurezca el empaste.
6. Retirar de la heladera. Estirar la masa a 50 cm de largo para comenzar con la primera vuelta doble.
7. Tomar un extremo de la masa y llevarlo hacia el centro. Girar la masa y desplazar el extremo opuesto hacia el centro, sin encimarlo al primero. Girar nuevamente la masa y estirar levemente.
8. Doblar la masa al medio, superponiendo los dobleces, quedando así el doblez doble o en forma de libro.
Llevar a descansar a la heladera sobre una tabla enharinada, con la protección de un papel film, durante una hora.
9. Retirar. Estirar la masa a lo largo para comenzar la segunda vuelta doble. Llevar los extremos de la masa hacia el centro, sin superponerlos. Luego, estirar levemente. Doblar la masa a modo de libro. Estirar ligeramente.
10. Acomodar la masa en una fuente enharinada. Cubrir con papel film y conservar en heladera hasta el día siguiente.
11. Al otro día, retirar y repetir una vez más la operación. Llevar a heladera por una hora.
Para el relleno:
1. Colocar la pasta de almendras en un bowl. Agregar el azúcar y añadir la esencia de vainilla. Mezclar y volcar la clara al mismo tiempo. Trabajar hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Retirar la masa de la heladera. Estirar, sobre una superficie enharinada hasta obtener una tira de 25 cm de ancho x 1,20 m de largo.
3. Untar la masa con el relleno cremoso. Sobre la parte inferior de la masa, dejar un borde libre de 2 cm. Pincelar el borde libre con huevo batido y esparcir las pasas de uva negras y rubias sobre el relleno cremoso.
4. Dividir la tira de masa en tres porciones iguales. Comenzar a enrollar una de las porciones, partiendo del lado opuesto al pintado con huevo. Enrollar las porciones restantes del mismo modo.
5. Enmantecar una placa. Cortar cada pieza enrollada por el medio. Comenzar a entrelazar una de las partes partiendo del centro hacia uno de los extremos. Completar el trabajo entrelazando desde el centro hacia el extemo opuesto.
6. Tomar una de las piezas entrelazadas. Acercar los extremos otorgándole el formato de una rosca. Después unir la tira inferior de uno de los extremos con la tira superior del extremo opuesto. Llevar la tira inferior por encima de la rosca. Pasar la punta de la tira por debajo de la rosca. Tomar la última tira libre. Conducirla por debajo del entrelazado.
7. Con las tiras restantes, armar las otras roscas del mismo modo. Disponer las roscas sobre placas enmantecadas.
Dejar levar a tres cuartas partes del volumen.
8. Llevar a horno, a temperatura moderada, por 30 o 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la cubierta:
1. Una vez cocidas, retirarlas del horno y disponerlas sobre una rejilla.
2. Comenzar a pincelar la superficie con jalea de frutas previamente calentada.
3. Bañar las roscas con glasé.
4. Para terminar, decorar con almendras.
Para el glasé:
1. Colocar el azúcar impalpable en un bowl.
2. Ir agregando el agua y la esencia de limón hasta lograr una consistencia fluida.
3. Para comprobar la fluidez del glasé, tomar un poco de la preparación con una cuchara y observar que se forme una película casi transparente.
