Los 29 de cada mes, es una tradición en la Argentina comer ñoquis, ya sean los comprados o elaborados en casa.

Por eso, a continuación, algunos tips para que los ñoquis caseros te salgan deliciosos.

1. Papa. En la calidad de los ingredientes está uno de los secretos de la preparación. Las papas ideales son aquellas de textura harinosa. Hay que elegir las papas viejas por encima de las nuevas.

2. Hervor. Conviene hervir las papas con su piel, porque así absorben menos humedad, un detalle importante para tu receta.

3. Humedad. Por más que la receta te indique las proporciones de papa y harina necesarias, siempre conviene agregar más harina para que la masa no se pegue a tus manos. Porque si el puré de papas tiene mucha humedad, va a hacer falta más harina, y eso hace que tus ñoquis salgan más pesados. Para evitar eso, un truco consiste en calentar el puré para que se evapore el agua. Con un rato en el horno o microondas alcanza.

4. Masa. Conviene amasar cuando esté templada.

5. Cocción 1. Una vez que los preparaste, echarlos en el agua hirviendo cuanto antes, porque si los dejás reposando, se humedecen y les vas a tener que agregar más harina.

6. Cocción 2. Ponerlos en la olla de a uno, para que no se peguen entre ellos y, una vez hervidos, poner agua fría para cortar la cocción y servilos en el momento.

¿Qué otros trucos conocés?