Ingredientes para preparar los muffins

-1 Atado espinaca
-1 tomate (pueden ser Cherrys)
-1 cebolla (puede ser de verdeo)
-3 huevos
-Mostaza (opcional)
-Condimentos

Preparación

-Primero saltear la cebolla hasta que esté tierna y algo dorada. Luego agregar la espinaca o la verdura de hoja de estación, bien lavada, seca y cortada fino.

-En moldes de papel o en una placa para muffins, llenar hasta la mitad con la ayuda de una cuchara con las cebollas y la espinaca. Agregamos encima unos tomates en cubitos.

-Aparte, batir unos huevos hasta romper bien la liga, condimentamos a gusto y como opción, podemos agregar una cucharada de mostaza. Completamos con esta preparación los moldes.

-Llevar a horno moderado por unos 15 minutos hasta que el huevo coagule.

-Servir tibios.