En anticipación a la celebración de la fiesta patria del próximo domingo 9 de julio, Roque “Toti” Rivero, reconocido propietario del restaurante “Cocineros”, compartió en una entrevista con Radio Social Club los secretos y detalles de la preparación del tradicional del locro.

Rivero destacó la importancia de planificar con tiempo la elaboración de esta deliciosa comida debido a su proceso especial y la gran cantidad requerida. Según sus palabras, “lleva una elaboración especial y es mucha cantidad, así que hay que ir haciendo con tiempo”.

El propietario de “Cocineros” reveló que están en pleno proceso de preparación de la carne, llevando a cabo tareas como separar las tripas y desgrasarla. Además, explicó que al mondongo se le retira la grasa y se limpia meticulosamente, un procedimiento que demanda tiempo y dedicación.

Rivero indicó que la preparación del locro comenzará temprano en la mañana del domingo, específicamente a las 3:30 horas. Para satisfacer la alta demanda de sus clientes, utilizarán dos ollas principales y agregarán algunas más pequeñas, ya que se estima que se necesitarán alrededor de 400 porciones de locro. “Dos ollas llenas de locro”, afirmó, resaltando la cantidad y calidad del plato que estarán sirviendo.

El cocinero detalló la secuencia de agregado de los ingredientes en la preparación del locro. En primer lugar, se añaden las patas, los garrones y el maíz a la olla, y una vez que comienza a hervir, se agregan los demás componentes. “Cada cosa se va agregando de acuerdo al horario, yo lo hago todo por hora”, aseguró, enfatizando su enfoque meticuloso.

El tiempo de cocción de la mandioca también fue mencionado por Rivero. Según sus instrucciones, se coloca en la olla a las 10:30 horas para que alcance el punto de cocción adecuado y esté lista para ser disfrutada por los comensales.

El propietario de “Cocineros” reveló que, aunque algunos clientes prefieren el sabor de las verduras en el locro, otros no las desean en su plato. Sin embargo, enfatizó que su enfoque se centra en el sabor y calidad del plato, ajustándose a las preferencias de sus clientes.

En cuanto a la elección del maíz, Rivero explicó que optan por el maíz amarillo, ya que esto le otorga al locro una consistencia más espesa y sabrosa. Además, mencionó que agregan puchero y abundante pulpa de carne para satisfacer el deseo de los comensales de disfrutar de un locro con un generoso contenido de carne, evitando enviar demasiados huesos en el plato.