Córdoba destacó que la celiaquía es una enfermedad que puede presentarse en cualquier momento de la vida, aunque es más común que se manifieste durante la infancia. Señaló que está vinculada a la mala absorción de nutrientes, ya que el gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, daña el intestino y dificulta la absorción de otros alimentos.

“Si no se trata adecuadamente, la persona puede llegar con grados de desnutrición a la consulta médica”, advirtió. Por lo tanto, es fundamental eliminar completamente el gluten de la dieta de las personas con celiaquía para evitar complicaciones y mejorar su calidad de vida.

Sin embargo, Córdoba también destacó los desafíos adicionales que enfrentan las personas con celiaquía en términos de costos y accesibilidad de alimentos. “La canasta básica para quienes tienen esta condición es más costosa que una común”, afirmó. Además, mencionó que necesitan utensilios y equipos especiales para cocinar y comer, lo que representa un gasto adicional.

A pesar de estos desafíos, señaló que cada vez más supermercados están ofreciendo opciones sin gluten, y los restaurantes están trabajando para incluir platos aptos para celíacos en sus menús. También, se promueve la compra de alimentos preparados y la tercerización del servicio, para facilitar la alimentación de las personas con esta condición.