BUENOS AIRES. El choripán, el clásico argentino popular, el que acompaña en marchas, recitales y partidos de fútbol, fue otra de las víctimas parciales de la pandemia. En los primeros meses de cierre, la venta de chacinados llegó a caer hasta un 30 por ciento y, aunque luego despegó, faltaron varios canales de venta que, hasta el momento, no se recuperaron del todo.
Solo por el fútbol sin hinchas, el que se vivió durante un año y medio, la “crisis del choripán” fue compleja: se vendieron 1,2 millones de unidades menos y se perdieron unos 40 millones de pesos en facturación.
Ese es el cálculo aproximado de Gustavo Lazzari, gerente general de Frigorífico Cárdenas y vicepresidente de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (Caicha). Claro que, por ser el “chori de cancha” un bien que no tiene código de barras, ni está centralizado en ninguna empresa, ni pasa por algún tipo de contador, no es nada fácil hacer las cuentas.
En un cálculo “medio casero y conservador”, tal como eligió definirlo Lazzari, y tomando en cuenta dos torneos sin público o suspendidos, estimó que se vendieron 121.248 kilos de chorizos o 1.212.480 chorizos menos. Estimó esto sobre la base de 2.526 partidos y suponiendo ocho ganchos por partido repartidos entre cuatro accesos. Cada gancho trae 60 unidades.
A 325 pesos el kilo de chorizos, entonces, se perdieron al menos 39.405.000 de pesos en ventas para los mayoristas. Claro que la pérdida para quienes venden al público será mucho mayor, porque ese es el número aproximado al que se ofrecía un solo choripán en la cancha antes de que no se aceptara más público en los eventos deportivos.
En 2020 la venta de chacinados cayó un 6 por ciento si se lo compara contra la prepandemia, aunque tocó bajas del 35 por ciento en abril y mayo del año pasado, un momento de cierres muy estrictos. En el primer semestre de 2021 se recuperó un 10,6 por ciento con respecto al mismo período del año pasado.
Entre el combo complicado que tuvieron los chacinados en 2020 estuvieron la falta de asados de grupos grandes, el cierre de restaurantes, la falta de eventos masivos y marchas, y la poca actividad en otros lugares de venta como las estaciones de tren.
