Cocina

Conocé el sándwich que le ganó al choripán

cargando anuncio

El choripán fue elegido como uno de los cinco mejores sándwiches del mundo. Conocé la receta del sándwich que le ganó.

Conocé el sándwich que le ganó al choripán
Foto ilustrativa vía Shutterstock

El Montreal Smoked Meat es un sandwich típico de Canadá, muy similar al sandwich de pastrami de Nueva York. Lleva carne ahumada y mostaza. En septiembre de 2021 fue elegido como el mejor sandwich del mundo por el sitio gastronómico Taste Atlas, informó el portal Clarín.

Ingredientes para curar la carne

1/2 taza de sal kosher

1 y 1/2 cucharadas de pimienta negra molida

1 y 1/2 cucharadas de cilantro molido

1/2 cucharada de sal de Praga o sal nitro

1/2 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de laurel molido

1/2 cucharada de clavo de olor molido

3 kilos de falda

Ingredientes para el ahumado

2 cucharadas de pimienta negra molida

1/2 cucharada de cilantro molido

1/2 cucharada de pimentón ahumado picante o paprika

1/2 cucharada de ajo en polvo

1/2 cucharada de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de eneldo

1/2 cucharadita de ají picante picado

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1/4 de cucharadita de semillas de comino

2/3 de cucharada de semillas de mostaza

Ingredientes para el armado del sandwich

16 rebanadas de pan de molde

Mostaza

Preparación

Paso 1

Para la cura en un bowl mezclar sal, sal rosa, pimienta negra, cilantro, azúcar, laurel y clavo. Cubrir toda la carne con el curador (sal nitro) y colocarla en una bolsa de plástico con cierre hermético.

Paso 2

Llevarla a la parte más fría de la heladera y curar durante 4 días, volteándola dos veces al día.

Paso 3

Retirar la carne de la bolsa y lavar la mayor cantidad posible de curado con agua fría. Colocar la carne en un recipiente grande, llenarlo con agua y dejar en remojo durante 2 horas, reemplazando el agua cada 30 minutos. Retirar del agua y secar con papel absorbente.

Paso 4

Para hacer el aderezo, mezclar las especias. Cubrir toda la carne con el aliño.

Paso 5

Calentar el horno a 225 grados. Si se utiliza un ahumador de horno, ahumar la carne durante 6-7 horas. Si se utiliza un ahumador profesional, calentar las astillas de madera hasta que empiecen a humear, colocar la pechuga en la rejilla y cerrar bien la tapa.

Paso 6

​Continuar cocinando durante 4-5 horas. Tratar de no revisarlo durante este tiempo, dejar que la carne se descomponga. Al final, la carne debe registrar 165 grados.

Paso 7

Cuando esté listo, si usa ahumador profesional verter agua con cuidado en la bandeja humeante del ahumador. Aproximadamente 500 ml. Volver a cerrar herméticamente y volver al horno. Seguir cocinando hasta que alcance los 180 grados.

Paso 8

Si se usa un ahumador de horno, retirar la carne y colocarla en una rejilla en una fuente para asar. Llenar la sartén con aproximadamente una pulgada de agua y cubra bien con papel de aluminio. Colocar en un horno precalentado (225) y cocinar por otras 1-2 horas hasta que alcance los 180 grados.

Paso 9

Sacar, dejar enfriar un poco (¡cuidado con el vapor!) Y luego cortar en rodajas calientes. Cargar un poco de pan de molde con carne, cubrir con mostaza americana, cortar y servir.

Comentarios