Cocina

Harina de maní, un alimento proteico y bajo en calorías

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La tendencia mundial de las dietas vegetarianas generó una demanda de nuevos alimentos proteicos que aporten equilibrio a la alimentación. Es el caso de la harina de maní, que en su proceso ha sido desgrasada para evitar el exceso de calorías.

Harina de maní, un alimento proteico y bajo en calorías

Al igual que las legumbres, cereales, frutos secos y semillas, la harina de maní aporta de manera concentrada una buena dosis de proteínas.

En el mercado se pueden encontrar harinas desgrasadas de maní de diferentes calidades, pero se pueden conseguir las que están únicamente compuestas 100%, por la harina desgrasada, sin azúcares, edulcorantes, sal, aditivos u otros componentes.

Para elaborarla se utilizan únicamente manís tostados que son prensados en frío para separar la grasa.

La recomendación general de los nutricionistas es consumir de 3 a 7 raciones (de unos 30 g) de frutos secos a la semana, pero en la dieta vegetariana o vegana esta cantidad se puede aumentar estos alimentos, porque son fuentes de proteínas vegetales.

Se puede comparar el consumo de harina de maní desgrasada con tomar una ración de manís enteros.

Manís enteros (30 g)

  • 160 calorías
  • 7,3 g de proteínas
  • 14 g de grasas
  • 6 g de hidratos de carbono
  • 2,4 g de fibra

Harina proteína de maní desgrasada (30 g)

  • 124 calorías
  • 14 g de proteína
  • 4 g de grasas
  • 5 g de hidratos de carbono
  • 4 g de fibra

Como se puede comprobar, la harina de maní permite reducir la cantidad de calorías y doblar las proteínas, con una buena cantidad de fibra y pocos hidratos de carbono.

Además, la harina de maní desgrasada es rica en minerales y vitaminas. 

Según la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 28 g de harina de maní desgrasada contienen

  • 4 mg de manganeso (69% de la dosis diaria recomendada)
  • 105 mg de magnesio (25%)
  • 215 mg de fósforo (17%)
  • 45 mg de zinc (13%)
  • 366 mg de potasio (8%)
  • 40 mg de calcio (4%)
  • 6 mg de hierro (3%)
  • 6 mg de vitamina B3 (38% del valor diario)
  • 4 mcg de ácido fólico (17%)
  • 2 mg de vitamina B1 (13%)
  • 1 mg de vitamina B2 (8%)
  • 8 mg de ácido pantoténico (B5) (8%)
  • 1 mg de vitamina B6 (7%)

Los manís, por ejemplo, aportan vitamina E y probablemente otras sustancias liposolubles que se pierden al eliminar gran parte de la grasa.

En cualquier caso, si se busca un complemento proteínico, la harina de maní desgrasada, consumida con moderación, es una mejor opción que los productos que incorporan aditivos.

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