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Receta de muffins de espinaca, cebolla y tomate

Esta receta fácil y liviana de muffins salados es ideal para el almuerzo y una buena opción al salir de picnic, ya que pueden comerse fríos. De esta manera, se evita el consumo de la ingesta de harinas refinadas en los típicos sandwichs.

Receta de muffins de espinaca, cebolla y tomate
Foto: Ecoportal.net

Ingredientes para preparar los muffins

-1 Atado espinaca
-1 tomate (pueden ser Cherrys)
-1 cebolla (puede ser de verdeo)
-3 huevos
-Mostaza (opcional)
-Condimentos

Preparación

-Primero saltear la cebolla hasta que esté tierna y algo dorada. Luego agregar la espinaca o la verdura de hoja de estación, bien lavada, seca y cortada fino.

-En moldes de papel o en una placa para muffins, llenar hasta la mitad con la ayuda de una cuchara con las cebollas y la espinaca. Agregamos encima unos tomates en cubitos.

-Aparte, batir unos huevos hasta romper bien la liga, condimentamos a gusto y como opción, podemos agregar una cucharada de mostaza. Completamos con esta preparación los moldes.

-Llevar a horno moderado por unos 15 minutos hasta que el huevo coagule.

-Servir tibios.

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