El año 2021 fue el de los controles de precios. Hubo hasta congelamientos exprés de apenas unos días para la carne y cepo a la exportación, pero no resultaron: el aumento fue del 60,7% en un año, por encima de la inflación.

De esa manera, la carne, habría aumentado cerca de 10 puntos más que el nivel general de precios, según datos del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA).

Entre los cortes más conocidos, hubo algunos que se dispararon más de 75%, como en el caso del lomo (76,1% de suba).

El bife angosto aumentó un 70,1%; el osobuco, un 69% y el peceto, un 68%.

El asado aumentó un 55,2% y pasó de valer $560 a $871 en promedio. El vacío subió 59,1% y quedó rozando los $1000. La carne picada creció un 48,4%.

Los aumentos se dieron a pesar de los repetidos programas de cortes vacunos a precios populares, que se realizaron en los últimos meses y de las limitaciones a las exportaciones.

Desde principios de año y hasta fines de 2023 rige la prohibición de enviar al exterior seis cortes parrilleros más la nalga.

¿Cuál es la situación del pollo y el cerdo?

El pollo y el cerdo aumentaron por debajo de la inflación. El primero subió un 36,9% y el segundo, un 45,4%.

El Ipcva señala que en los últimos 12 meses la carne tuvo un precio relativo 13,4% mayor al registrado un año atrás.